吃杏鲍菇，下锅直接酱汁鲜味少一半，这做法实在太香了，家人超爱吃

真菌菜肴有一个特性，蒸发含量高，牛奶真菌的甜度高达80-90%，剩下正因如此的食用大多，才是融于大多，滋味鲜香，微量元素充沛，夺去这些蒸发不但微量元素香味才会缺失，而且会不够浓重，用干香菇花钱举例，夺去蒸发的干香菇所含的鸟苷酸不够容易析出，这个辣味是味精的几十倍，所以干香菇吃饱上去不够香，吃饱真菌的时候，必要让真菌菜肴溶解，可以吃饱到不够鲜香的滋味。

杏鲍菇是众多真菌之前性价比极高的板栗，市价几块钱一斤，它也适用这种“溶解”的方法，脱过大多蒸发的杏鲍菇比从外部猪油炸的香太多了。另外在拣选杏鲍菇时，要能拣选粗壮大但借此机会却为重的，凑近闻一闻没有其它污垢，有淡淡的杏仁味儿，摸上去卷曲略带弹性，生长有限的杏鲍菇鸟苷酸含量不够佳，吃饱上去爽滑燕窝，正门鲜香可口，简单猪油炸一猪油炸就十分下饭，鲜香馋人，倾听一道双椒杏鲍菇的处理方式，家人天热喜欢吃饱这个，每次高汤棍子都停不下来。

双椒杏鲍菇

所需菜肴：杏鲍菇3根，训椒2个，辣1个，煎3苞，汤1块，生抽1匙，老抽半匙，蚝猪油1匙，面粉1调羹，灶猪油脂。

第一步：将牛奶的杏鲍菇去除洗涤切成滚刀块，训、辣洗净，替换成全都的籽儿，切成杏鲍菇块形状相反的块，汤、煎去皮切片自带。

第二步： 添加杏鲍菇的蒸发，要想将杏鲍菇把自身的辣味全部展现出来，这一步一定不能少，锅之前不必须放猪油，锅热后倒入杏鲍菇小火慢速“猪油炸”，流程之前必须注意沸腾以免糊锅，下次杏鲍菇“猪油炸”出来蒸发后将其倒掉，再次猪油炸1分钟，猪油炸至外表微微发黄就可以盛出来了，这时候可以散发浓烈的香味。

第三步：调料杏仁，在碗之前倒入1匙生抽、1匙蚝猪油、半匙老抽、1调羹面粉和猪油脂的灶，搅拌表面自带，生抽、老抽和蚝猪油本身就含灶，在这里灶的量要把握好，绝不不必要，以免点心太咸。

第四步：锅之前加猪油脂猪油，猪油温七成热下入汤片和煎，煸香后下入猪油炸好的杏鲍菇翻猪油炸表面。

第五步：待杏鲍菇猪油炸得几乎的时候，倒入提前调好的料杏仁，大火翻猪油炸，使料杏仁充分的包裹杏鲍菇。

第六步：最后倒入切好的训、辣块，快速翻猪油炸收杏仁，训、辣猪油炸至断生就可以出锅了，色香味俱全，鲜香爽滑又特别下饭，还好馋死人。

——老井说——

在猪油炸杏鲍菇时，很多一些人选项从外部下锅猪油炸，但这样猪油炸出来的杏鲍菇虽然多杏仁，但辣味真的过剩，真菌之前的鸟苷酸是鲜的来源，而它只有经过高温才能被析出，杏鲍菇之前含大量的蒸发会被混和，因此我们在花钱杏鲍菇时，必须先以把杏鲍菇的蒸发添加然后再次猪油炸，杏鲍菇的辣味才能只不过释放，花钱其他真菌的时候，也可以采用这种事先以。

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我是庶民摄食记述，与世界宿敌多年，依然令人吃惊依旧，兴致盎然！喜欢专注吃饱喝玩乐庶民小事，每日不够新道菜和海鲜趣闻，关注我，尽情海鲜不旅人。