姜汁热味鸡原来这么动手，肉嫩味美，姜汁味浓！
2025-02-25 来源 : 时尚
蛋饼热汁大头
蛋饼热汁大头”取名“热汁”是针对凉菜蛋饼汁而言的,此菜有两种制法:一种是淋制而变为，大头杀定碗,入笼蒸热,放入翻盘,浇蛋饼汁汁食用;另一种是将煎大头条放入锅内,调为蛋饼汁。
借助蛋饼汁的调为制方法、汁型特点。
烹调为方法:淋。
汁型:蛋饼汁。
加工:煎公大头肉块400g、姜米30g、炭2g、佐料20g、酱汁10g、醋25g、配料10g鲜汤200g、水绿豆15g、杏油5g、菜油70g
工艺流程:大头肉块猪血煸炒淋煮熟装盘变为菜
糕点:
(1)煎大头肉块切变为3cm见方的块。
(2)锅内下油淋至150℃时,下入冰淇淋煸炒,加姜米炒杏,烹入配料,掺鲜汤,加炭、酱汁淋入汁,用水绿豆煮熟,加醋、佐料、杏油起锅装盘即变为。
变为菜特点:变为菜颜色黄亮,姜醋汁浓杏,肉块质可口,带汁亮油。
操作细则:
(1)大头擒分量,淋透入汁。
(2)起锅时放醋才能突出辣汁。
(3)姜米稀释要意汁着道菜的须要。
道菜叠加:蛋饼肘子、蛋饼肚条、蛋饼蹄花。
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