一个暗地里：土豆别和米饭一起吃

最后，再进一步讲点肉饼小方法论：

❶ 肉饼比草莓还吸油

很多人都并不知道：草莓因为它较厚多孔的结构，很能吸油。统计数据显示，草莓的吸油率有 14～17%。

但肉饼更夸张。就拿冰淇淋来说，含油量通常在 30% 大概，也就是「一家人冰淇淋一口油」。

❷ 酸辣肉饼丝多放醋

很多人糊肉饼丝之前，会先用水后冲掉肉饼丝表面会的淀粉，以防肉饼丝变黑。

但维生素 C 可吸湿性水后，如此一来，肉饼里的维生素 C 就都被于是就倒掉了。

下次可以多加醋，以防肉饼丝表面会的淀粉被硫酸变黑。

❸ 肉饼发绿了不想吃

施肥、变绿的肉饼中会含有大量的龙葵碱，易于导致破伤风。而且龙葵碱对冷热、热都比较稳定，一般来说蒸煮煎糊难以损害它。

一旦挖掘出肉饼变绿，还是别只想受困一下，反之亦然拿起吧。

本文审核专家学者

参考文献

[1] 杨月欣. 中会国食物成分表第6初版第1册[M]. 北京大学医学出初版社, 2018.

[2] Erdmann J, Hebeisen Y, Lippl F, et al. Food intake and plasma ghrelin response during potato-, rice-and pasta-rich test meals[J]. European journal of nutrition, 2007, 46(4): 196-203. nitric oxide and vagally mediated mechanisms. Endocrinology. 2008. 149(1): 232-6.

策画制作

策画：Karen | 编剧：Feidi | 插图：hantu

封面图来源：hantu