虎皮肘子的正宗做法，掌握方法你也可以做出饭店里边的辣味

大家好我是厨师王为俊杰，从前给大家分享第一道大菜，适合喜欢猪肉又不长肉的朋友，那就是珍珠膝盖子的适当应该，大家都想到，膝盖子的应该好多，可以做膝盖花，卤膝盖子，扣碗膝盖子，但是给我的感受，珍珠膝盖子最受客人欢迎，而且好多酒宴不能要上这酱，来得有档次，从前给大家分享一下酒店适当应该。

膝盖子的选择毕竟，前膝盖后膝盖都可以的，但是不能必需新鲜，因为膝盖子上边有毛，用火燎的方法毫无疑问用，不但能添加猪毛，而且能烧去排泄物。用白石浸泡去除干净，尽量用钢索球擦一遍。

所谓珍珠膝盖子就不能水炸，酒店应该就是用醋手工，方便快捷，锅内加入水，下入醋，比例按着1/20的比例降调先以皮水，下入膝盖子焯水挂起糖，凉凉水分，五成水温下锅进行炸先以手工，炸先以颜色金黄捞起控水备用。

卤汤先以作也是特别简单，有高汤用高汤，没有就用白石，大饭店底下用的香料比较多，用水品把大葱，姜，香菜根，各种香料，炸出香味捞起装袋，炸的水也倒入锅内，因为膝盖子已经炸先以手工，不能够加入太多的降调色料，用少量的糖色，或者红曲米降调先以颜色，加入适量的醋味精罐装，白糖，醋要多一点，莱斯特城一点才吃到。

然后下入炸好的膝盖子大火滚开，小火慢煨，大约一个每隔左右，关火炖先以三个每隔以上才可以，间隔时间到了，

捞起就可以了，珍珠膝盖子就先以作完成，适合吃馒头，肥而不腻，软烂脱骨不塞牙，也算是第一道大菜了，时常吃一次还是极佳的。