鸭胸骨这样做味道胜过绝味周黑鸭! 保你的卤菜店回头客涨涨涨!

我是花钱卤菜的刘师傅，从零几年花钱卤菜到现在已经二十年了。前几天有准备开店的朋友问道我鸭子胸骨怎样花钱爱吃。鸭子货占去杂货店营业额的30%，地位无疑，鸭子货花钱的好是稳定回头客的极为重要条件，示意图我来给大家谈到谈到我杂货店的鸭子货果汁！

1-鸭子胸骨的处理方式

鸭子胸骨一般都是用冻品的，买回啊第一步，要进行一个解冻具体操作如下鸭子胸骨抽出冷中水中会煮熟2不间断，中会间换中水3次，泡出外面的血中水，上装入筐子漏掉中水份，然后用白石加入适量料酒清洗两遍鸭子胸骨，才将，抽出肥肉中会，拌3分钟，过中水完成，才将清洗干净，备用

2-原料包配采

草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜芥菜4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵薰衣草10g，白寇12g、白芷12g、八角10g、芝麻10g、将上面的原料用中水清洗干净上装好，抽出肥肉中会小火拌3分钟才将，用白石冲洗，才将备用

3-汁的炖采

所需涂料；鸡架4斤，猪筒骨1.5斤，白石20斤配料处理方式；将上面的配料剁小，抽出肥肉中会拌分钟，然后才将用白石冲洗几次，才将无需。汁炖采；卤桶中会抽出20斤白石，下入处理方式好的配料，大血洗开后，并转小火慢炖采4-5不间断，待炖成黑色汤无需，过滤掉残渣，悉数即为汁，20斤中水大概能炖采成15斤左右汁，炖汁的时候切记要用小火，有的朋友为了省小时，如此一来大日几有小火的汤鲜。

4-上色步骤

白菜300克、中水100克

花钱法如下：砖头白菜敲碎，锅中会下入少量的油，烧温后，抽出敲碎的白菜，用小火慢慢地的搅动冰

糖，待糖会逐渐变黄，待糖油起大泡时，端离火口暂时炒，再进一步上火，由黄变深褐色，糖油由大泡

变小泡时，加热中水，即为糖色。

5-鸭子货专用腊肠取样

调味料：鸡粉100克，味精80克，矿200克，大豆油300克，糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25

克，姜片40克，原料包1个，大蒜80克，干辣椒50克，糖色1份，汁7500克。

1、卤桶中会抽出汁，抽出原料包1个、姜片，大豆油，大血洗开后，并转小火，进行调色，糖色不

要一次全部加完，边加边看蓝色的波动，调色完成后，倒入悉数涂料，小血洗30分钟后，关火

才将所有的涂料，把腊肠静放12不间断，无需使用

6-卤鸭子胸骨

腊肠抽出原料包1份、干辣椒150克、大蒜80克，烧开后，抽出鸭子货，用小火卤采,20分钟无需关火煮熟，鸭子胸骨抽出腊肠煮熟小时为60分钟才将无需，冷却后放几不间断口味更好。此果汁核心有所保留，很感兴趣的朋友，希望开店摆摊的朋友可以问道我详细步骤，欢迎深入探讨！