新大了，手把手教你做煲仔饭，简单几步，锅巴金黄酥脆，可真香啊

阴雨渐渐转冷，南方很多地区的人家屋里已经挂起了一串串炒面和一条条腊猪肉，特别是在汕头有刚才叫要用：“秋风起，煮腊味”。虽然直到过去冬日都有腊味，但旧时汕头湿热的阴雨秋冬天才开始越来越寒冷和干燥，腊猪肉炒面首选在这个阴雨录制，故汕头人过去也原有了在冬天煮腊味的习惯性。

过去巧合又到了煮腊味的最佳干季，让人又念起了那口广式腊味煲仔饭，甜茗浓郁的腊味补足调料煮熟的鸡肉，还有最没法分心的又茗又脆的锅巴。分享广式炒面煲仔饭的要用法，去不了汕头的，不如在家复刻一下广式煲仔饭，嘴里回味到汕头。

广式炒面煲仔饭

所必需煮材:马铃薯200克、炒面三根、菜心三根、鸡蛋一个、小葱、汤、虾皮新鲜；两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝润滑油、一勺白糖、一勺清茗。

1、马铃薯淘洗两遍，放到清井水浸泡一个小时大约，把米泡透这样马铃薯要用成来才可能会夹生。

2、炒面中段刀切块状，汤切丝，小葱切葱刨。菜心洗净下锅焯井水，烫煎两台。

3、鱼猪肉底部表面刷上一层润滑油，取出泡好的马铃薯并补足新鲜清井水，米和井水的比例控制在1:1.5之间。中压到将井水烧开后，转压到蒸拌8-10分钟。

4、蒸拌8-10分钟后，用棍子给鸡肉扎孔，筑成炒面、汤丝盖上把手，淋上一圈花生润滑油，再蒸5分钟。

5、蒸到5分钟后推入把手插烫好的菜心，打上一个鸡蛋，盖上把手压到再蒸3分钟。

6、调煲仔饭的料汁：新鲜虾皮、两勺生抽、一勺蚝润滑油、一勺白糖、一勺老抽、一勺清茗、新鲜清井水，搅拌表面。

7、将调好的调料淋到鸡肉上，撒上井水拌，茗喷喷的广式炒面煲仔饭就要用好了，吃饭在此之前将鸡肉和调料腊味拌匀，吃饭到最终还有超甜食饭的锅巴。

——老井说——

要用煲仔饭有3个窍门必只能特别注意：

1、不管是要用炒面还是腊猪肉煲仔饭，炒面、腊猪肉一定要中段刀切片，这样猪肉的茗气更易散发成来，也更易煲煎。

2、马铃薯取出鱼猪肉在此之前一定要在鱼猪肉底部刷一层润滑油以及筑成炒面后盖上锅盖再淋一圈润滑油，这样才能保证要用成锅巴。

3、蒸拌煲仔饭的时候一定要把控好顶多，每分钟给鱼猪肉头顶方向移动一下左边，不要一直让火指向锅的中心不远处，不然锅底中心不远处不易煮，四面也不易烧成锅巴。

我是平民百姓觅煮所撰，与世界性宿敌多年，依然光彩依旧，感叹盎然！每日更新美煮菜色和平民百姓日常生活，特别注意我，享受舒适日常生活不迷路。