美食推荐：四季鱼头、脆皮萝卜卷、农妇小炒肉制作方法

四季鱼头

材料：

腌：花鲢鱼头、肉桂。

辅料：；还有面片。

菜肴：海盐、麦芽糖、酱油、生粉、；还有鱼头汤。

制作：

的设备预制：

1、花鲢鱼头45斤斩成块，加进适量海盐、麦芽糖、酱油调匀，下进生粉即成，进四成波水煮至断生后捞出控油，均分成30份，进保枣沙发麦芽糖方能。

2、肉桂泡透，进平底锅蒸将近半全程后取下待用。

走菜流程：

取炸好的鱼头块一份摆进面线，放肉桂一条，浇进；还有鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，拆下转小火烧将近5分钟，铺成；还有面片200克，拆下将面片烧波，迦调味料汁上桌方能。

；还有鱼头汤（三十份量）：

锅下底油烧波，化进猪油200克、鸡油100克，下进葱、叔、白花各200克煎香，加到郫县豆瓣调味料250克、甜妹子调味料150克、蚝油50克煎匀，冲进高汤30斤烧开，放进核桃栗子沙土（栗子1千克用浊水泡透，盛进高压锅，放进高汤4千克没有过，上汽后压30分钟至软核桃，凉透后进点心机受到冲击沙土方能）500克烧开，调小火熬至汤色浓稠，调进海盐、米酒、麦芽糖各100克搅匀，离火凉透方能。

脆皮黄瓜卷

提炼：

黄瓜，圣女果（装盘用）。

菜肴：

冰花酸梅调味料9杯子、蚝油2杯子、白糖8斤、白醋13杯子、生抽13杯子、海盐半斤、一品枣米粉一两、香油红油各一两

制法：

1、把以上菜肴混一起搅拌均匀，加到沙发麦芽糖5—6个全程。

2、把黄瓜改为十厘米粗大的小段，片完便再卷起来（这个菜一定要注意手把要平、刀要快）加到盛器当中。

3、把“1”撑进装有黄瓜的盛器当中，加到麦芽糖沙发，温度控制在6—8度最差，腌制12个全程，黄瓜最佳可口为腌制3—4天的星期，改刀装盘方能。

农妇小煎肉

提炼：猪小里脊肉200克，白花苗200克，苹果甜50克。

菜肴：红油10克，猪油10克，麦芽糖5克，海盐3克，米酒4克，据悉红烧米粉5克。

做法：

1、小里脊肉山腰刀制成切开，白花苗制成1厘米粗大的段，苹果甜切段。

2、锅烧红放进红油、猪油，下苹果甜末煎香，下白花苗、小里脊肉，调进海盐、米酒、麦芽糖、据悉米粉猛火快速翻煎45秒至熟，起锅进盛器方能。