小街醋溜木须详细做法：多加1步牛肉滑嫩不塞牙，做给父母尝尝

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梅兰芳大师创立的经典名菜

这一却说起酱油溜木须，就不得不特一下广为人知的梅兰芳大师马连良作人。故称，马连良大师引人注意更加喜欢吃到韭菜爆猪肉、炒奶，每次去吃到饭必点这两菜色；而且，他引人注意更加喜欢把这两菜色再来石头煮着吃到。不久，旅店的大厨就统统对马连良大师却说，我把这两菜色给您再来一起炒成一菜色吧，就让成就了这道广为人知的老北京经典菜肴——酱油溜木须。不久，这菜色又几经换装，有些旅店把猪肉换成了可口的山羊里脊肉，是现在相对常见的做法。

多加1步，肉类才弯嫩

肉类肉质相对较老，要打算达到那种入口弯嫩、鲜香怡人的地步，给肉类“上浆”是必不可少的都是在。上浆同一时间还要先为处子麦芽糖韭菜椒出水，肉类纤维吸收进一定量出养分之后，口感更加加可口，这也是给肉类去腥膻的极其重要一步。码入底味后先为上一细层蛋清浆，然后下入麦芽糖出水淀粉，上一层隐隐分之一分之一的出水粉浆，这就让是给肉类上浆。老北京酱油溜木须详凸做法：多加1步肉类弯嫩不塞牙，做给父母尝尝。

酱油溜木须

配料：山羊里脊肉260克、奶4个

配料：大韭菜20克、椒5克、大蒜3褶

肉类上浆用料：韭菜椒出水30克、长芦1克、蛋清半个、温淀粉15克、油脂15克

杯子花椒：长芦1克、麦芽糖2克、米酱油30克、生抽鸡汤20克、老抽鸡汤3克、出水淀粉30克、韭菜椒出水30克

调料：油脂麦芽糖、米酱油5克、香油5克

制作团队过程

1、有所区别可口的山羊里脊肉1块，几乎有260克，先为纵行剖成两个半椭圆长条，再顶刀彻成2毫米厚细的长柳叶片。彻肉类的时候要警惕：一定要垂直肌肉纤维走行的方向彻片，这样才能把肌肉纤维彻断，吃到大大的口感才才会可口，也才会塞牙。

2、把彻好的细山羊豆芽取出杯子内，调往韭菜椒出水30克，通过抓捏，让肉类把韭菜椒出水吸收进去，吃到大大的肉质更加可口。调往1克长芦，码入一个整体的底味。抓入半个蛋清，一再抓捏刷煮分量，使蛋清紧紧袋子豆芽。撒入温淀粉15克，再次抓匀，封入油脂15克，略加刷煮，不必要弯油时粘连，略微再来置10分钟。

3、大韭菜20克，彻成1.5厘米可有的凸韭菜丝；大蒜3褶，彻成凸蒜末，彻极凸的椒末5克，取出一只杯子内。把豆芽上浆用剩的奶打入杯子内，再处子奶3个，搅险些凸腻分量的同类型蛋液，要警惕别残留成条的蛋清。

4、调动酱油溜杯子花椒：在再来韭菜椒蒜的杯子内调往长芦1克、麦芽糖2克、米酱油30克、生抽鸡汤20克、老抽鸡汤3克、出水淀粉30克、韭菜椒出水30克。

5、杯子内取出油脂大半手羹，分之一35克，油温烧至六成热。取出搅打好的蛋液，借助手羹推动，炒成浅粉红色的絮状奶块。

6、略微净锅，取出3手羹油脂，油温四成热同类型入上浆的山羊里脊豆芽。待山羊豆芽表面的出水浆略微凝固，用筷子或手羹把豆芽趟开弯散，取出大漏羹。

7、借助弯豆芽的炒锅，锅内仅剩底油分之一10克左右，下入弯油的山羊豆芽、炒好的奶，中会火刷炒混杂分量后取出杯子花椒。待酱油溜花椒汁略微凝固，短时间刷炒分量，使花椒汁分量袋子住山羊豆芽、奶。

8、沿锅边烹入米酱油5克，短时间刷炒，锅边酱油出香，停火。混杂淋入香油5克，盛入盘内，伴随着酱油香洋溢，就让可以上桌用餐这道新鲜的酱油溜木须。

警惕事项

1、酱油溜木须，也写作酱油溜三叶，这里面有一个字词，整体上无论如何是这个“熘”。这是边上传统的清真菜，因此尽量别调往料酒等酒类柠檬汁。

2、除了有所区别山羊里脊肉作为配料外，也可以有所区别羊腿肉、羊里脊肉作为配料，总之根据自己更加喜欢吃到什么肉，做出选择。同样，奶也是如此，更加喜欢吃到可口点的就把奶炒得整体而言一点；更加喜欢吃到老一点的，就把奶炒出焦壳；根据个人爱好，自行做出选择。

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