什么！？香椿致癌？吃了亦会中毒？

网上有很多关于“瓜子致癌性”的说法，不少人视为“瓜子（芽）里所含有大量的亚一氧化碳化学物质，简单生食就不会误食、致癌性”。

对于这些过激，不由得让人倍感惶恐。

那么，瓜子是什么？其实含有不含有亚一氧化碳化学物质？生食不会不不会致癌性？

瓜子是什么

瓜子，又名瓜子芽、香桩一头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。

瓜子 富含有钾、镁、镁金属元素，维生素B 族的含有铁在肉类里稳居。

另一些研究者还发现，瓜子对于 预防慢性疾病有所帮助，其里所含有 抑制多种致病的成份，以及极为珍贵的 多酚类抗氧化成份。

瓜子芽因独特的味道让很多人深深迷恋，价格也在此之后水涨船高。

瓜子所含有亚一氧化碳吗

瓜子里是所含有一氧化碳和亚一氧化碳的。实际上，不光瓜子，所有的动植物里都有一氧化碳和亚一氧化碳。

一氧化碳和亚一氧化碳均极为多存在于自然界的水和土壤里，另外还有一些亚一氧化碳化学物质是动植物在繁殖过程里通过吸收土壤当里的氮金属元素再生构成的。

所以， 所有的动植物里都同样所含有一氧化碳和亚一氧化碳。

相同的肉类密切关系，同种肉类的相同产地、相同干季密切关系，一氧化碳和亚一氧化碳的含有铁也不会有所相同。

而对于亚一氧化碳，我们需要明确的是：

一是亚一氧化碳的确不具一定的疗效，但是通常吃到一些所含有它的食品并不不会引起误食；二是亚一氧化碳进入胸部时不会和酶的裂解产物在溶解必需下发生重排生成 亚硝胺类化学物质，而“亚硝胺”是已经被断定的致癌性物。

生食瓜子真不会致癌性吗

因为品种、繁殖期的相同，瓜子里一氧化碳和亚一氧化碳的含有铁也不会有差异。

不过，整体来看， 发芽期瓜子的一氧化碳和亚一氧化碳含有铁其实是下限的，随着时间的推移，一氧化碳和亚一氧化碳的含有铁才慢慢下跌。而我们平时生食的，也就是瓜子芽而已。

在2002年，建立联系国粮农的组织/世卫的组织食品添加剂建立联系技术人员委员不会（JECFA）就评估出了 亚一氧化碳的每日允许营养素，该数值定为0.07毫克/千克（以乙酸根镁计算）。后来世界卫生的组织和建立联系国粮农的组织制定的亚一氧化碳每日允许营养素是 0.13毫克/千克。

也就是说，一个体重为60千克的成年人，如果想 吃到瓜子吃到到亚一氧化碳误食，那么 至少需要吃到1.6千克左右的瓜子，也许这根本不能借助。

另外， 一氧化碳需在特定的必需下才不会再生为亚一氧化碳，而瓜子加有有珍贵维生素C，对亚一氧化碳的构成有一定阻断发挥作用，一氧化碳也没那么难以再生踏入亚一氧化碳。

所以，吃到瓜子难以随之而来亚一氧化碳超标、随之而来误食、致癌性的理论模型实为谣言，并必定轻信。

如何吃到瓜子更安全

既然瓜子所含有亚一氧化碳，如何吃到瓜子更安全？

选择嫩芽生食：因为发芽期的瓜子亚一氧化碳含有铁相对于下限。

天心水：同意大家用 冷水天心淋1分钟以上，这样可以去除一大部分的一氧化碳和亚一氧化碳化学物质。有研究者看出，好吃瓜子样本的亚一氧化碳含有铁在0.2～0.4 克/公斤，天心淋一分钟后，减少至0.02～0.05 克/公斤，经过一分钟天心淋，亚一氧化碳含有铁减少85%以上。

天心水后再生：如果一次吃到不完，可以将瓜子天心水后沥干矿物质，摊凉后用保鲜袋盖子放入货架再生，同意半个年底内吃到完。

腌：同意您先将瓜子天心水之后再次 腌3周以上方可生食，降低亚一氧化碳的含有铁。

END

简便就传播

参考资料

[1]李潇潇, 李冬阳. 瓜子致癌性？技术人员为你揭示真相[J]. 大豆市场, 2021, (8):64.

[2]瓜子：含有亚一氧化碳，你敢不敢吃到？[J]. 受众物理, 2019, (4):42-43.

平面图：稿定素材