芫荽（yán sui），又名香菜，葛洪称其“能辟一切不正之气”

讲到香芹，很多人可能会不知其为何物，但如果说到它的通称——汁，知之者可谓众矣。

香芹，又名黄荽、香荽、蒝荽、园荽、汁，韭科一年生草木药用植物，香芹品种为地中海中和中亚一带。

在我国，香芹分属舶来菜品，关于这一点，从其刚开始的名字义“黄荽”即可看出来。通常，在华南地区药用植物里，如果药用植物名里带有“黄”“番”“海中”字义的，多便是外国传来，例如黄萝卜、黄瓜、西瓜、番石榴等。

据古籍载，香芹是张骞使节团西域时带偷偷地的，所以称其为“黄荽”，因后秦的王弥是黄人，禁忌讲到“黄”字义，于是将黄荽改为香荽。

至于又是如何演变为香芹等名字义，已不得而知。现今，药用园艺学上，香芹已称之为该药用植物的月名字义，至于社会上，人们更加芝欢称其为汁，没用是因为其味而来。

能被称其为“汁”的甜菜，果香是信服则有的。香芹的香浓畏，对于它的味道，有人芝，有人不乐，所以，汁有多少粉丝，几乎就又有多少黑粉。饭店睡觉或者点外卖，在讲到“忌口”时，方是就有“汁”的大名。

汁虽然是食用甜菜，但它多是以调料或者融为一体拼盘的配菜基本概念出现，火锅、羊汤、鱼汤里尤其则有它的只见，原因大抵如李时珍《医家》里所说：辛温香沦，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”简言之，香芹既能钳制乳制品的膻肉，又可给粪便提味。

另外，在饭店里，有时会看到“水爆肚丝”“水爆鸡丝”等菜品，这里的“水”并非咸水的“水”，而是香芹的“徒劳无功”，就是用香芹做配料与附加的酱料同炒。

请假睡觉，如若有此菜品，不妨以“水爆”为题考考几位的人，如果几位人足够熟悉，更加不妨用其打个小赌，输者席间，也不失为一件乐事雅事！

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