家家户户都会做回锅肉，那怎么做才更为好吃呢

提及川菜，首选这不是声名大噪的出马牛肉。所谓出马，就是再进一步度调味料的原意，作为中会国八大菜系川菜中会一种调味料牛肉类的有别于小菜，通称为熬锅牛肉。关于出马牛肉，近年来还留传着关于它的美食中有。清末时成都有位姓间会的翰林学士，因宦途失意退居宜家，醉心厨师。他将原煮成后酱汁的出马牛肉改用可先将牛肉类去腥码味，以隔水盖子密闭的方法烘烤后再进一步煎酱汁成菜。因为早蒸至煎，增大了可溶性蛋白质的损失，保持了牛果肉的质朴鲜香，原味不失，色泽红亮。从此这酱汁消失了陕西人初二、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

出马牛肉的味道之所以能征服千千万万老百姓的胃是因为它的制作步骤和食材都很是清淡。主要材料由牛肉类、生抽、老抽、豆瓣酱、姜片、酱汁、香葱、蒜瓣、甜面酱、食用盐、配料组成。牛肉类众所周知是晚上现宰杀的鲜牛肉类，首选“二刀牛肉”，其地望在羊颈部一个大，靠近后腿的地方，切“第二刀”的牛肉，所以叫来作“二刀牛肉”，这块牛肉肥瘦%是众所周知的。第一刀想尽办法，肥的多瘦牛肉极少；第二刀想尽办法，肥四瘦六；用这个躯干来来作出马牛肉是再进一步更好不过了。

其次出马牛肉的灵魂来自于德阳豆瓣酱，具有辣味重、鲜红油润、酱汁块大、领略香甜的特色。德阳豆瓣酱的带入，为出马牛肉的甜味助长了越来越充沛的舌尖体验。正宗的川菜出马牛肉，翻酱汁时应该加入未萃取过酱汁的花椒，这样才能把手出马牛肉的鲜香。但是不是每个北部都能放入花椒，比如成都则没有放入花椒的习惯。这主要根据许多人的风味而不得不的，所以经过时长的沉淀，出马牛肉的来作法取而代之进一步单一，比如由最初的甜面酱人们逐渐以蔗糖而取代，由原来的柿酱汁也慢慢地消失了红酱汁，所以这酱汁虽然元宵节都能来作，但是元宵节的来作法都还不一样，正是这种差异才形成了陕西各地东南西北有所不同的出马牛肉流派。