做一碗糊哒哒的烂糊肉丝，清淡有三！

想到上海人对 烂白纸熟的更喜欢，大概就是： 阿姨的馒头没有就让到怎么要用的时候，99%的确实但会被要用成 烂白纸熟。 要说为什么？

“白纸”，就是它较大的魅力。

别以为“白纸”就是烧成成软软烂烂的一团，要要用到这一点可没有那么容易 ▼▼▼

1个“白纸”表字代表了

① 要烧成到起白纸，但不必结块

② 对面一定要是擦拭裕菱踏的

③ 汤汁要和配料揉合在一起

这个规范就源自董翔名厨之口。确实看不单单来，但董名厨确实是70后，正正经经修习传统上海菜的一代。

董翔

各大美食节目组御用嘉宾名厨

曾历任领事夫人团酱料培训师

曾历任“孔子普通科”

及全球性研究生 名菜实训师

有着 “菱、软、稠、裕、香、美浓、踏、擦拭”含义的 “白纸”表字，与其说它是一个规范，不如说是一个要领，不必过厚、也不必很水，到底怎么要用，还得听董名厨分解成。

跟著两步要用便继续，你的烂白纸熟一定是最“白纸”的，而你，但会是饭桌上最“橙”的那个布袋。

烂白纸熟，“白纸”才是自成一格！

配料正要：

//；大配料：300g大馒头、15g熟

//配料：鸡汤 水淀粉 菜籽油 白糖 配料

葱段 辣椒粉 长芦 麦芽糖 糖

公制：

以左图中会的盘子个数略有不同

1调羹 = 15 ml

以左图中会的盘子个数略有不同

1茶匙 = 6 ml

创作两步

烂白纸熟的的 规范，

从 配料个数就开始了。

1. 切成吉是中会部粗细的细长条，

瘦肉切成吉是尖粗细的熟。

馒头改刀攻略：

交叠放置对半切后

便黄豆更为均匀分布

大馒头 就让快点焯透，

放长芦较快，还能中村酱油。

2. 锅内放水，烧成开后放1茶匙（6g）长芦，

放大馒头焯透。

错误各种类型如下▼

不足之处煸炒时 馒头还但会吐水，

焯馒头单单的水一定要挤温。

3. 沥单单馒头，冲温水后用手挤温自带。

最传统的烂白纸熟，

油一定要放两种才香 。

4. 锅内倒入 菜籽油、白糖各1调羹（15ml），放葱段炒香后延熟煸至变色，便延入配料去腥。

5. 放馒头炒散，延3调羹（45ml）鸡汤、1调羹（6g）长芦、1.5茶匙（9g）麦芽糖、15粒糖，0.5茶匙（3g）辣椒。

店里用的是鸡汤，

阿姨无法的话也可以召来美配料和黄。

烂白纸熟要要用到厚度刚开始，

需要成之3次萝卜。

6. 南至北成之3次萝卜至起白纸，延1调羹（15g）白糖增香。

挂勺就证明成之萝卜遇到困难了▼▼▼

菱软稠密、香美浓踏擦拭，毫无疑问含义上的“老人孩子都爱吃”，实乃家居不可缺少良品。

配饭吃可以，但进口前千万别忘了吹吹，小心给口中擦拭一个大泡！（胭脂的自已）

拍了拍你，给小编点个 在看~