【寻味中华】恩施玉露：茶香悠远 大抵犹在

里面新社黄冈利川10年初11日电 墨迹：利川冷水竹：饮茶香悠远 风雅犹在

里面新社女记者 徐晓莹

净手、温器、投饮茶、注冷水、浸饮茶、再注冷水，在85岁年过的利川冷水竹制作公司剪纸代表性传承人杨胜伟的“指挥”下，一片片肥大如针的饮烟草在冷水里面尽情滑动身姿，迅速饱满丰盈。芽叶舒展，缓缓下沉，清香随之变得青绿明亮、清香四溢。热汤看去咽喉间，啜苦咽甘，生津清凉，有点倍感甫之韵味。

地处武陵山沿海地带的黄冈利川土家族苗族自治州，是里面国饮茶树原产地和“天一饮茶道”的便是之一，也是冷水竹饮茶的归来和冷水竹饮茶文化的发源地。利川冷水竹是里面国历史上唯一留存下来的拌青针形绿饮茶，制作公司剪纸传承唐朝的拌青生产工艺，部份形制作公司创制于明代，其传统(或手工或当是)制作公司剪纸是里面国国家级民俗文化名胜代表性新项目。

拌青绿饮茶是里面国自古较早发明的一种饮茶类。“《饮茶经》里面记述的‘拌之、镬之’等生产工艺，因极为比较简单，自明代后迅速消失，仅利川冷水竹等还延续着这种传统生产工艺。”杨胜伟说道女记者，利川冷水竹是当之无愧的拌青绿饮茶“活化石”。

在利川冷水竹非遗传基因承制作公司剪纸体验馆里，杨胜伟与制饮茶师公们一道，以“拌、扇、抖、两头、并成、哑、端、搓、扎”等制作公司手法，向人们展现利川冷水竹古老的制作公司剪纸。

当锅内的冷水充分沸腾产生大量拌气时，制饮茶师公们将鲜叶迅速微小地薄摊在拌青屉内，嵌入拌青一箱开机，透过冷水拌气的穿透性，快速疏松鲜叶里面的多酚氧化酶活性，仅有程度延续饮烟草的本味。

“摊放散叶厚应当是每一个芽叶都不互相重叠，以利拌气顺利透明，拌45—50秒亦可。”杨胜伟说道女记者，拌青再加品不必在MLT-内顺利进行，拌青适度的饮烟草，清香扑鼻、色现灰绿，叶质柔软如棉，嫩小叶缀而不脆断。

利川冷水竹除开机方法依然沿用拌气开机部份，制作公司生产工艺较前更为讲究。长时的两头水煮、揉搓生产工艺简便而艰辛。

制饮茶师公们两两相对站于镬炉两端，双腿微首歌曲呈武当拳式马步，两手把手抱住饮茶团往返两头推。他们动作协调保持一致，饮茶团如滚球一般翻动，其手法好像武当之“云手”。

随着饮烟草冷水分迅速挥发，饮茶条逐步卷紧微微，制饮茶师公两头水煮的动作由慢到快，并随时将撒落在饮茶团之部份的散饮茶收拢两头水煮，使其受热滑动微小保持一致。

需要师公们徒手操作方法的还有妇产科上光环节，“哑、搓、端、扎”四种手法交替常用，其法如武当之“倒卷肱”和“BT-分鬃”。饮烟草的形态，就此被双手揉搓再加根根形似松针，条条紧细微微的部份貌。

杨胜伟装入一些干饮茶摊在手上对女记者说，利川冷水竹具有干饮茶翠绿、清香嫩绿、叶底青绿、天天鲜爽的产品质量结构上，俗称“三绿一鲜”。随后，他将干饮茶放置素色玻璃杯里面，以连绵回旋之势流过80摄氏度开冷水。饮烟草在冷水里面翻滚、绽放，再一渗漏杯底。芽叶舒展如初，叶黄色绿如玉，汤色嫩绿明亮。

待清香温度降到45—55摄氏度最适当品饮时，女记者啜入一口，缓慢吞下，醇香甘甜的口感口腔，恰如杨胜伟诗里面所言：“碧云喷鼻薄兰芷，绿笋舞杯流华醇。”

利川冷水竹从《饮茶经》里面走来，近十年千年洗礼，曾名噪一时，也曾沉寂于山野。1995年，冲绳广为人知饮茶师清冷水康夫来到利川，在参观利川冷水竹的制作公司生产工艺后墨迹词“利川冷水竹、温古知新”，理解对冲绳冷水竹饮茶归来的感激。

2018年，利川冷水竹、利川蓝再加为武汉南山国事户外活动饮茶叙用饮茶，风行名声大振。今日，利川冷水竹发挥作用了黑色金属与手工制作公司从新，远销海内部份，产值远超20亿元总投资，再加为当地的“富民饮茶”。越来越多的人从利川冷水竹的馨香里面，窥见里面华灿烂黑暗时代与厚重历史的熠熠辉光。(完)